DAPUR BABAH 精致娘惹餐厅

和拉古萨位于同一条街上的是Dapur Babah(峇峇厨房),一家融合中国和印尼美食的爪哇土生华人餐厅。源于殖民时代的早期中国移民与本地爪哇妇女结婚的跨文化联盟。我很惊讶雅加达有这样一个著名的峇峇娘惹 (Baba-Nyonya)文化,因为土生华人的起源和扩散似乎是局限在英属马来亚海峡地区(主要是在槟城,马六甲和新加坡)。这一趟让我眼界大开。

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虽然Dapur Babah是土生华人餐厅,但其菜单和在马六甲著名的娘惹美食主食不同。我们没有看到我们熟悉的Ayam Pongteh和Ayam Buah Keluak,或任何Asam菜肴。反而,我们被推介的土生华人美食罗盘全都是指向印尼群岛有着明显的爪哇,苏丹,甚至巴厘岛元素的风味,呈现在我们的午餐桌上。

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由两个建立于1940年的相邻店屋改建而成,Dapur Babah看起来和其他在退伍军人路上老旧的店铺显得格格不入。业主花了心思装饰餐厅门面使其脱颖而出,但它还欠缺了一些场面。横幅一些旗帜和太多的盆栽遮挡了餐厅的名字。我第一次路过的时候根本没发现这是一间餐厅。尽管觉得Dapur Babah的入口相当不起眼及凌乱,内部绝对是视觉华丽的盛宴!

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古董家具和兼收并蓄的昔日小饰物复兴了逝去昔日风采的传统世纪。Dapur Babah有六个独特的餐饮空间,每一个都是精雕细琢,让这个时间仙境留下持久的印象。

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最令人着迷的座位装潢是在经过Dapur Babah接待处的安琪拉房(Angela Room)。此房灵感及命名来自非常富有的印尼华人糖王黄仲涵的第16位姨太太 – 安吉拉是他的最爱。看着墙上安吉拉的相片,不难看出为什么黄仲涵先生对她疼爱有加。

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想要“快活似神仙”,来陶酒吧(Tao Bar)喝两杯吧!

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我在Dapur Babah最喜欢的地方是半露天的 Babah Garden。

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翠意昂然,辣椒红和钴蓝的点缀,有如电影画面般的Dapur Babah花园不愧是摄影者梦寐以求的地方。我们是餐厅在上午11时开使营业的第一群顾客,所以拥有整个场地来疯狂的拍摄!

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Dapur Babah花园的一端布满了时间视窗,得以一瞥黄仲涵家族早期的土生华人生活方式和其他有权势的印尼华侨家族。

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在手指头不停的用手机摄像、捕捉了相照之后,是安定下来享用异国情调的开胃小菜和主菜。鸡尾酒和菜肴一样新奇。一开始,我们以陶酒吧的两杯鸡尾酒来解渴,再配上Loempia Basah(印尼盾42,000)来激起食欲。像薄饼的面皮用Taco酱裹着鸡肉和虾,类似白皮美味版,渗出椰糖的Kueh Dedar,一种土生华人的甜点。

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(左上)Pastel Toetoep(印尼盾48,000)是一种有荷兰风味的土豆饼,馅用粉丝,木耳,雪豆,鸡蛋和牛舌。

(右上)Garang Asam Bandeng Blimbing Woeloeh(印尼盾48,000)是爪哇版的Asam鱼可是比较不酸。

(左下)印尼人最爱之一牛尾汤,这个在Dapur Babah好喝到一滴不剩的汤。

(右下)Nasi Tjampoer Babah(印尼盾68,000),以戏剧性的呈现和裹在香蕉叶里的饭获选为最戏剧化的菜肴。

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Smoor Lidah Babah(牛舌汤)听起来不太能引起食欲,因为我们在新加坡几乎不吃,但这道菜赢得了我的赞许。我还满喜欢这牛舌的质地,香料的芬芳被浸透到器官里。

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另一个令人赞赏的展示是用个人赤土木炭炉加热的鸡沙爹 (Sate)!这道菜是个照片磁铁,但我的建议是尽快的拍,在肉被热气煮得过熟而变得太硬之前赶快吃。

在Dapur Babah 吃饭好比在艺术和装饰博物馆用餐,充满了道地被时间遗忘了的用品,纪念品和小东西等等。尽管我们在吃午饭时几度停电,但气氛还是很棒。

食物方面,品质和展示评价很高,但我不能完全区分传统的印尼口味和印尼土生华人料理。也许我在新加坡常吃的印尼美食已经是传承自印尼 土生华人料理。不管如何,Dapur Babah 绝对值得你在雅加达时跑一趟。

地址: No. 18-19, Jalan Veteran, Central Jakarta 10110.
电话: +62 21 7060 2256

 

翻译自Darren的原文: Dapur Babah – Peranakan Fine Dining.

翻译: 游闰安

编审:黄惠丽,温斯弥尔

编辑:温斯弥尔

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